《葡萄酒餐酒搭配 Wine Pairing 的 6 大方向 – 這樣做就對了》

所有葡萄酒知識中，老高覺得最難的就是餐酒搭配它必須包含著大量的酒款/餐點/食材的味覺與香氣記憶。
而且每人的狀態又有差異
譬如你的超酸，可能是我的初戀微酸
你的超辣，可能我還在游刃有餘
另外看完菜單，明明認為紅酒燉小牛頰是一道鹹鮮酸的料理，結果主廚是台南人，這道料理變成酸甜鹹料理 (小弟也是台南人，調侃一下自家人)

以上都是增加難度的原因，以下老高給予一些基礎的大框架，讓酒友們在漫漫人生中，找到自己最有自信的搭配

酒中的酸度 (超重要; 如果只考慮一個條件，那肯定是它)
– 可用來平衡油膩、飽滿、鹹味重的食物- 非常適合搭配酸食
– 有著幫助葡萄酒與食物中各類型香氣融合的功用

酒中的殘糖
– 可搭配辣的食物，並減緩灼燒感
– 可配合有些許糖份的食物 (譬如台南小吃?!)
– 甜鹹是個好的對比與搭配 (很多甜食製作中會加鹽就是這道理)
– 可減緩太酸的食物刺激感 (想想檸檬塔)
– 甜酒的甜度一定要比食物甜度高 (畢竟葡萄酒的香氣還是比食物薄弱)

酒中的單寧
– 意外的適合苦的食物 (譬如炙燒, 煙燻, 焦糖化後的食物所帶來的苦味; 這也是為啥牛排很適合紅酒)
– 油脂與蛋白質皆會讓單寧柔順 (但蛋白質也會因為反應後造成腸胃消化不良)
– 不適合魚油 (這也是很多人吃日料，只拿勃根地搭配，雖然老高還是覺得不合適….)

酒中的木桶味
– 很容易被搭配食物後更加的強化木桶味
– 適合搭配食物的好球帶其實很小 (這也是為什麼, 便宜酒更適合搭餐)
– 適合搭配一些柔滑醬汁的食物 (例如奶油醬汁)

酒中的酒精
– 讓搭配酒款與食物的重量相當 (指口腔中的重量，不是在說克數….)
– light – medium body; 11-13% 的酒款相對適合搭餐 (許多國外主廚認為所謂的餐酒是指 8-12%酒精的酒款)

食物中的鹹度
– 需要酸度去中和與平衡 (中菜烹飪裡，很多菜色會點綴白醋去提鮮)
– 強調酒精感與單寧，甚至變苦
– 酒中的一點殘糖，也可以使鹹度達到平衡 (知道我們台南人為什麼喜歡在菜裡加糖了吧)

Recaredo Gran Reserva Burt Nature 2004 & Baeri 魚子醬
Cava 的高酸度完美搭配了魚油帶來的濃郁豐富奶油感，且帶有鹹味的魚子醬
因為老年份氣泡酒特有的細緻氣泡完全不影響口中食物風味的感受
並且那奶香與焦糖風味也因為魚子醬的鹹度，提升了不知道多少層次，美不勝收。
橡木桶風味早已消散的老年份氣泡酒更加適合鹹鮮感為主的食物，不至於被勾勒出奇怪的苦味與鐵鏽味

Recaredo Gran Reserva Burt Nature 2004
https://hyggelife.com.tw/product/brut-de-brut/

Baeri 魚子醬
https://hyggelife.com.tw/product/baeri_caviar_30g/