文章總類 《葡萄酒餐酒搭配 Wine Pairing 的 6 大方向 – 這樣做就對了》 所有葡萄酒知識中，老高覺得最難的就是餐酒搭配它必須包含著大量的酒款/餐點/食材的味覺與香氣記憶。而且每人的狀態又有差異譬如你的超酸，可能是我的初戀微酸你的超辣，可能我還在游刃有餘另外看完菜單，明明認為紅酒燉小牛頰是一道鹹鮮酸的料理，結果主廚是台南人，這道料理變成酸甜鹹料理 (小弟也是台南人，調侃一下自家人) 以上都是增加難度的原因，以下老高給予一些基礎的大框架，讓酒友們在漫漫人生中，找到自己最有自信的搭配 酒中的酸度 (超重要; 如果只考慮一個條件，那肯定是它)– 可用來平衡油膩、飽滿、鹹味重的食物- 非常適合搭配酸食– 有著幫助葡萄酒與食物中各類型香氣融合的功用 酒中的殘糖– 可搭配辣的食物，並減緩灼燒感– 可配合有些許糖份的食物 (譬如台南小吃?!)– 甜鹹是個好的對比與搭配 (很多甜食製作中會加鹽就是這道理)– 可減緩太酸的食物刺激感 (想想檸檬塔)– 甜酒的甜度一定要比食物甜度高 (畢竟葡萄酒的香氣還是比食物薄弱) 酒中的單寧– 意外的適合苦的食物 (譬如炙燒, 煙燻, 焦糖化後的食物所帶來的苦味; 這也是為啥牛排很適合紅酒)– 油脂與蛋白質皆會讓單寧柔順 (但蛋白質也會因為反應後造成腸胃消化不良)– 不適合魚油 (這也是很多人吃日料，只拿勃根地搭配，雖然老高還是覺得不合適….) 酒中的木桶味– 很容易被搭配食物後更加的強化木桶味– 適合搭配食物的好球帶其實很小 (這也是為什麼, 便宜酒更適合搭餐)– 適合搭配一些柔滑醬汁的食物 (例如奶油醬汁) 酒中的酒精– 讓搭配酒款與食物的重量相當 (指口腔中的重量，不是在說克數….)– light – medium body; 11-13% 的酒款相對適合搭餐 (許多國外主廚認為所謂的餐酒是指…