每製作1公斤高達起司需要10升鮮牛奶，被存放在有固定溫度和濕度的房間裡等待「成熟」。
根據成熟期的不同，豪達起司分為鮮高達（4 – 8周）、中高達（2 – 6個月）和硬高達（6 – 8個月）。
成熟期超過一年的豪達被稱為超硬高達。

在製作高達的過程中，額外添加了1%松露碎片，讓乳酪帶有明顯的松露獨特香氣以及乳香的尾韻，同時口感軟糯，鹹味溫和，極度適合搭配一杯水果風味濃郁的白葡萄酒，老高在這裡推薦來自台灣本土威石東的白葡萄酒，香濃的乳香與爽口的熱帶荔枝香氣，吃一塊再喝一口，立刻就有度假的感覺~