嚴格來說「鱘魚」或「鰉魚」的卵製成的才是魚子醬
最上等的魚子醬是來自以下三種鱘
大白鱘（Beluga）
奧西特拉鱘（Oscietra）
閃光鱘（Sevruga）

奧西特拉鱘（Oscietra）30g/盒

初學者可以從這種鱘魚開始入門
它的成熟期比較短，大約五年就能食用，價位也比較親民
具備海鮮特有的濃郁奶香味，非常適合搭配氣泡酒款一併食用

魚子醬只適合以下材質餐具
純金、珍珠母貝、魚骨、木製或塑膠
禁止使用其他金屬材質餐具，這類材質會讓魚子醬走味、變酸

食材搭配上, 最適合與氣泡酒一起食用, 陳年的氣泡酒特有的奶油與榛果焦糖感, 剛好與魚子醬濃濃的鮮甜味道互相輝映
陳年 Cava 的選擇, 葡萄酒老高非常推薦 Recaredo Cava Brut de Brut 2004